Auteur: Presses de l’Ecole des Mines
ISBN 9782911762147
DES progrès scientifiques spectaculaires ont récemment été accomplis dans la compréhension des relations entre les structures des métaux et alliages, et leurs propriétés d’usage (notamment leurs propriétés mécaniques). Ces découvertes peuvent aussi être utilisées pour comprendre et prévoir les propriétés des matériaux non métalliques, constituant ainsi une nouvelle discipline que les Anglo-Saxons appellent ” Materials Science and Engineering “.
Destiné non seulement à ceux qui élaborent et mettent en œuvre les matériaux, mais aussi à ceux qui les utilisent, ce livre constitue le cours de métallurgie générale dispensé aux élèves de 1ère année de l’Ecole des Mines de Paris.
Sans prétendre à l’exhaustivité d’un manuel de référence, il résume de manière claire et condensée les principales idées et théories de base concernant l’élaboration, les structures (d’équilibre et hors d’équilibre) et les mécanismes fondamentaux du comportement mécanique.
Pour le lecteur plus spécialiste et soucieux d’en apprendre davantage, il renvoie par ailleurs à une abondante bibliographie.
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quenelle de ricotta à la ciboulette – velouté de poivron rouge à la ricotta ww viandes, volailles, gibiers et oeufs agneau – souris d’agneau façon gogot de 7 heures aux epices canard – aiguillettes de canard au miel de soja – aiguillettes de canard sauce chicorée – aiguillettes de canard sauce poivre vert – magret de canard au caramel de bière blonde – magret de canard sauce moutarde au moût de raisin – magret de canard aux epices – magret de canard au vinaigre de framboises & miel de framboisier – magret de canard aux mirabelles – magret de canard aux épices et quetsches caille – cailles laquées trish deseine – cailles mille et une nuits – cailles rôties, pesto de mâche et crème aux champignons faisan – faisan flambé au houlle, baies de genièvres et sa fricassée de chicons poulet/coq/coquelet – coquelet aux abricots secs et kiwis au vinaigre de xérès – poulet à l’ananas – poulet à l’espagnole – poulet à l’italienne recette de jean michel cohen – poulet forestier au cidre recette jean michel cohen – poulet sauce aigre-douce à l’ananas – poulet balti au lait de coco et riz à la cardamome recette de cyril lignac – poulet au vinaigre balsamique lapin – lapin aux pruneaux et au pain d’epices oeuf – oeufs cocottes boeuf – roti rosbeef de boeuf sauce au vin rouge – tartare de boeuf produits tripiers – andouillette sauce moutarde poisson – ailes de raie beurre noisette et câpres – brochettes de filets de sole au beurre blanc citronné – dos de cabillaud vapeur, marinade mandarine; fondue de poireaux, tagliatelles carottes – filet de cabillaud en papillotte à la sauce chien – filets de bar au bbq & salsa tomate/nectarine blanche à la coriandre – filets de bar ou loup vapeur & julienne de légumes – filet de bar vapeur, sauce moutarde provençale aubergine & poivrons rouges – filet de bar vapeur sauce vanille – filets de sole en rouleau au pavot, sauce noilly prat – lotte au lait de coco et aux épices colombo – nage de lotte à la vanille – pavé de saumon à l’unilathérale et sabayon au pamplemousse – sole meunière – tartare de daurade à la vanille et nectarine blanche – tartare de daurade à la polynésienne et chantilly au wasabi concours pour les champagnes des vignerons – tartare de saumon aux litchees et au thé earl grey – tartare de saumon au citron vert – tartare de thon rouge mariné à l’huile de sésame – thon à la plancha et sa marinade – thon mi-cuit aux épices ras-el-hanout, coulis aux 2 poivrons – thon mi-cuit croustillant bbq et plancha – brochettes de filets de soles sauce beurre blanc citronné – camembert au thym bbq – côtes d’agneau sauce miel/romarin – crevettes à l’ail marinade – gambas grillées au bbq et sirop d’erable marinade – marinade pour travers de porc ribs – pommes de terre au laurier – saint-jacques à la plancha et nouilles chinoises sautées aux courgettes – salade de pommes de terres à la marocaine – thon à la plancha et sa marinade accompagnements et legumes asperges – asperges, vinaigrette huile de noix/café – asperges, vinaigrette à la fraises – asperges. 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